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[主菜] 葱伴侣酱爆鳊鱼

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    發表於 2012-6-19 17:03:42 |顯示全部樓層



    【天添美食武昌鱼】1#——葱伴侣酱爆鳊鱼
    主要食材:鳊鱼(武昌鱼)。
    辅助食材:1、青椒;2、毛豆;3、洋葱;4、老姜。
    调味品:1、食盐;2、味精;3、料酒;4、白砂糖;5、胡椒粉;6、老抽;7、淀粉;8、香醋;9、食油。  
    菜式特点:
             1、色泽红润、鱼体完整,荤素搭配、营养均衡。
             2、肉质肥嫩,青椒脆口、毛豆鲜香,食材丰富、营养全面。

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    一、食材加工:
    1、鳊鱼洗净后鱼体两侧入刀断骨间距半寸片刀花;2、青椒洗净切成小块;3、毛豆去壳清水洗净;4、洋葱切小块清水洗净;5、老姜切片拍松。
    6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
    二、烹饪方法:
           1、锅淋油老姜煸香。
    2、入鳊鱼油煎至两面鱼皮起壳。
    3、青椒过油变色取出备用,洋葱煸香后加入毛豆煸炒变色。
    4、加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’煸炒。
    5、将‘葱伴侣豆瓣酱’煸炒出浓香后,淋入适量料酒、白砂糖、胡椒粉、清水略调味翻炒。
    6、加入过油的鳊鱼,并将洋葱毛豆酱爆汁水覆盖在鳊鱼体上。
    7、盖上锅盖大火烧开后略闷至鱼肉七成熟。
    8、鳊鱼七成熟后,用锅铲将鳊鱼拨至一侧,然后,加入过油青椒、味精、香醋调味勾芡。
    9、将经调味勾芡的芡汁泼洒在鳊鱼鱼体上即可装盘上桌。

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    發表於 2019-8-18 17:19:32 |顯示全部樓層
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    發表於 2019-8-20 09:12:46 |顯示全部樓層
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    發表於 2019-8-22 13:16:14 |顯示全部樓層
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